샴페인 아펠라시옹

샴페인 아펠라시옹

샴페인은 가장 유명하고 사랑받는 스파클링 와인입니다. 매우 북쪽에 위치한 샴페인 지역은 시원하고 습한 기후를 가지고 있어 샴페인 특유의 아름다운 산도를 부여합니다. 이 와인 제조에는 7가지 포도 품종이 허용되지만, 주로 사용되는 것은 3가지뿐입니다: 피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네. 샴페인 지역은 최고의 포도밭을 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼로 분류하여 구분합니다.

샴페인의 가장 유명한 생산자들 중에는 Ruinart(뤼나르), Dom Pérignon(돔 페리뇽), Moet & Chandon(모엣 & 샹동), Mumm(멈) 등이 있습니다...

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샴페인 아뻴라시옹은 세계에서 가장 유명한 아뻴라시옹 중 하나로, 샹파뉴 지역에서만 독점적으로 생산됩니다.

샹파뉴 포도원은 33,000헥타르 이상을 차지하며 마른, 오브, 엔느, 오트마른, 센에마른 데파르트망을 포함합니다. 이는 프랑스에서 가장 북쪽에 위치한 포도원입니다.

 

샴페인 아뻴라시옹의 역사와 위치

 

샴페인의 기원은 갈로-로마 시대로 거슬러 올라가며, 이 지역에서 포도 재배가 시작되었습니다. 496년 랭스 대성당에서의 클로비스 대관식은 이 장소를 왕실의 상징으로 만들었고, 이 지역의 와인은 처음에는 스틸 와인이었다가 나중에는 스파클링 와인으로 발전하여 중요한 행사에서 제공되면서 왕들의 와인이 되었습니다. 이 신화적인 와인의 명성과 이미지는 저명한 포도원 소유주들의 성장과 함께 커져갔습니다.

  

6세기에는 많은 수도원들이 중요한 포도원 소유주가 되어 높은 품질의 재배 방법과 양조 기술을 확립했습니다. 포도원은 국가의 주요 상업 축과의 지리적 근접성 덕분에 빠르게 발전하고 성장했습니다.

 

17세기에 베네딕트 수도사 돔 피에르 페리뇽(Dom Pierre Pérignon)이 샴페인의 창시자로 인정받고 있습니다. 그는 더 균형 잡히고 완성도 높은 와인을 생산하기 위한 제조 방법과 포도 블렌딩 실행에 중요한 역할을 했습니다.

이 시기에 유리병이 등장하여 나무통을 대체했습니다. 이러한 포장은 이산화탄소를 가두어두고 운반할 수 있게 했습니다. 1690년부터 공식적으로 샴페인 와인이라고 불리기 시작했습니다.

 

오늘날 상징적이 된 샴페인 하우스들은 18세기부터 등장하기 시작했습니다(모엣, 뵈브 클리코, 헤이시크...) 그리고 샴페인의 국제적 명성에 기여했습니다. 뤼나르는 1729년에 설립된 최초의 샴페인 하우스입니다.

 

유일한 샴페인 아뻴라시옹의 다양한 떼루아

 

샹파뉴는 4개의 주요 생산 지역으로 나뉩니다: 랭스 산, 마른 계곡, 코트 데 블랑 & 세잔네, 코트 데 바.

 

반대륙성 기후가 엄격합니다. 석회질이 많은 토양은 미네랄이 풍부하고 매우 다공성인 머얼, 점토, 초크로 구성되어 있습니다. 이 떼루아는 샴페인의 산도와 과실의 당도 사이의 좋은 균형에 기여하며 섬세함과 미네랄리티를 부여합니다.

 

경사진 언덕에 위치한 포도원은 샴페인에서 허용된 3가지 포도 품종으로 구성됩니다: 피노 누아(39%), 피노 뫼니에(32%), 샤르도네(29%). '블랑 드 블랑'은 흰 포도인 샤르도네로 만들고, '블랑 드 누아르'는 붉은 포도인 피노 누아와 뫼니에로 만듭니다.

 

샴페인 제조법이란 무엇인가?

 

샴페인은 전통적인 방식인 샴페인 제조법으로 만들어집니다. 다음은 그 단계들입니다:

× 수작업 수확으로 포도송이를 온전한 상태로 수확합니다.

× 알코올 발효: 이 첫 번째 발효로 스틸 와인이 만들어집니다.

× 큐베 블렌딩: 와인메이커는 다양한 포도 품종, 크뤼, 빈티지를 블렌딩합니다. 만약 샴페인이 단일 빈티지로만 생산된다면 그것은 빈티지 샴페인입니다.

× 발포: 와인의 발포성은 설탕, 효모, 오래된 와인을 혼합한 티라지 리큐어로부터 얻어진 두 번째 발효에서 비롯됩니다.

× 리 숙성: 샴페인은 병 안에서 리(두 번째 발효 후 죽은 효모)와 함께 최소 15개월(빈티지가 아닌 경우)에서 3년(빈티지의 경우) 동안 숙성됩니다.

× 르뮈아주: 병들은 퓨피트르에 거꾸로 놓여지고, 침전물(죽은 효모)이 병목에 모이도록 회전됩니다. 회전 테이블에 대한 우리의 기사 보기.

× 데고르주망: 이 과정은 병목을 염수(-25도 정도)에 담가 얼려 침전물을 가두고 병목에서 제거하는 것입니다.

× 도사지: 샴페인의 자연스러운 산도를 균형 잡기 위해, 오래된 와인과 사탕수수로 만든 도사지 리큐어 또는 배송 리큐어를 첨가합니다. 설탕의 양에 따라 샴페인의 종류가 결정됩니다: 엑스트라 브뤼(1L당 6g 미만의 설탕), 브뤼, 엑스트라 드라이, 세크, 드미섹, 도우(1L당 100g까지의 설탕).

 

최고의 샴페인들

 

수세기에 걸쳐 완성된 제조 방법과 진취적인 무역 덕분에, 왕들의 와인은 럭셔리와 특별한 occasions의 상징이 되었습니다. 이는 정교하고 복잡하며 섬세한 와인입니다.

전 세계적으로 유명한 많은 샴페인 하우스들이 있으며, 가장 유명한 곳들은 다음과 같습니다: 돔 페리뇽(Dom Pérignon), 모엣 에 샹동(Moet & Chandon), 뵈브 클리코 퐁사르댕(Veuve Clicquot Ponsardin), 볼랭저(Bollinger), 크루그(Krug), 포메리(Pommery), 뤼나르(Ruinart), C. 헤이시크(C. Heidsieck), 로데레(Roederer), 페리에 주에(Perrier Jouet)...

 

샴페인 아뻴라시옹의 최고의 빈티지들

 

샴페인 아뻴라시옹은 섬세함, 긴장감, 성숙도, 보관 잠재력을 결합한 특별한 빈티지들을 생산했습니다: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

샴페인과 음식은 어떻게 페어링할까요?

  

가장 대중적인 논빈티지 브뤼 샴페인은 식사 전체에 걸쳐 제공될 수 있습니다. 더 복잡한 샴페인의 경우 다음과 같은 조합을 제안합니다:

 

식전주와 전채: 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑 샴페인(낮은 당도 = 짠 음식)은 치즈 타르트, 해산물, 연어 토스트, 푸아그라와 잘 어울립니다. 블랑 드 누아르는 육가공품이나 구운 푸아그라와 아주 잘 어울립니다.

메인 코스: 블랑 드 블랑은 소스를 곁들인 생선과 흰 고기 요리와 쉽게 어울리는 반면, 블랑 드 누아르는 구운 가금류, 연어 또는 미디엄 레어로 조리한 양고기 다리와 더 잘 어울립니다.

치즈: 경성 치즈(콩테, 파르메산, 보포르)나 너무 강하지 않은 연성 치즈(카망베르, 브리) 모두 모든 종류의 샴페인과 매우 잘 어울립니다.

디저트: 세크, 드미섹 또는 도우 샴페인은 과일 기반의 디저트와 완벽하게 어울립니다.

 

로제 샴페인은 더 강하고 과일향이 풍부하며, 붉은 고기, 육가공품 또는 베리류 디저트와 함께 제공됩니다.

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