Domaine Alain Chabanon (도멘 알랭 샤바농)
Domaine Alain Chabanon (도멘 알랭 샤바농)

도멘 알랭 샤바농 (Domaine Alain Chabanon)

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도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)은 라르작 테라스(Terrasses du Larzac)와 AOP 랑그도크 몽페이루(AOP Languedoc Montpeyroux)의 필수적인 주소 중 하나입니다. 1992년 설립되어 2011년부터 데메테르 바이오다이나믹(biodynamie Demeter) 인증을 받은 이 도멘은, 온전한 잠재력에 도달하기 위해 최대 36개월 숙성하는 랑그도크(Languedoc)에서 보기 드문 섬세함과 깊이를 지닌 와인을 생산합니다. 가장 인기 있는 빈티지로는 2014년 와인, 2016년 와인, 2019년 와인, 2020년 와인이 있습니다.

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다른 곳에서 온 포도 재배자, 확신으로 찾아낸 떼루아

도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)의 역사는 자유롭고 온전한 선택의 이야기입니다. 교사 가정의 아들인 알랭 샤바농(Alain Chabanon)은 와인을 양조하겠다는 생각이 아닌 오브락(Aubrac) 소를 키우겠다는 생각으로 보르도(Bordeaux)에 농학을 공부하러 떠납니다. 보르도 샤토들에서의 실습, 그 후 마디랑(Madiran)에서 알랭 브루몽(Alain Brumont) 곁에서의 형성적인 경험이 그의 궤적을 바꾸어 놓습니다. 그는 엄격한 포도 재배자의 손에서 와인이 우아함과 복합성의 정점에 도달할 수 있다는 것을 이해합니다. 그는 양조학을 전공하고, 가르(Gard)에서 협동 양조장을 운영하며, 자신의 땅을 찾아 나섭니다.

1990년대 초, 그는 몽페이루(Montpeyroux)와 라르작(Larzac) 고원 기슭을 발견합니다. 떼루아는 척박하고 자갈투성이에 까다롭습니다 — 바로 그가 찾던 것이었습니다. 그는 첫 올드바인을 매입하고, 1992년 도멘을 설립하여 같은 해 첫 빈티지를 출시합니다. 인정은 빠르게 찾아왔습니다. 1995년 고 에 미요(Gault et Millau) 가이드가 블라인드 테이스팅에서 그의 와인 중 하나에 18.5점을 부여했는데, 이는 아직 주목받지 못한 지역에서 이제 막 탄생한 도멘에게 강력한 신호였습니다. 2002년 도멘은 유기농 인증을 획득하고, 2011년에는 데메테르(Demeter) 바이오다이나믹 인증을 받았습니다 — 첫날부터 이어온 비전의 일관성입니다.

도멘 알랭 샤바농(DOMAINE ALAIN CHABANON), 독보적인 창작의 자유

라르작(Larzac) 테라스(Terrasses du Larzac) 경관에서 도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)을 즉각적으로 차별화시키는 것은 18헥타르를 몽페이루(Montpeyroux), 생-사튀르냉(Saint-Saturnin), 종키에르(Jonquières), 라가마(Lagamas), 생-앙드레-드-상고니(Saint-André-de-Sangonis) 다섯 개 코뮌에 의도적으로 분산시킨 점입니다. 각 코뮌은 고유한 토양 특성과 미기후를 제공하며, 이를 통해 알랭 샤바농(Alain Chabanon)은 이 규모의 도멘이 갖추기 어려운 풍부한 떼루아 팔레트를 가지고 작업할 수 있습니다.

이 다양성은 또한 기후 변동에 대한 자연적 보호막이기도 합니다. 우박, 늦서리, 밀듀 발생이 모든 구획을 동시에 덮치는 일은 없기 때문입니다. 그러나 무엇보다 이는 알랭 샤바농(Alain Chabanon) 와인의 복합성의 원천입니다. 라르작(Larzac) 석회암 고원 기슭의 자갈 토양에서 포도나무는 고통받으며 농축됩니다. 바람은 결정적인 역할을 합니다. 봄철 트라몬타네(tramontane)는 포도를 건조시키고 병해를 억제하며, 여름철 해풍은 극한의 더위를 완화합니다. 도멘이 존재한 이래 포도나무는 화학 비료도, 유기 비료도 단 한 번도 받지 않았습니다. 알랭 샤바농(Alain Chabanon)의 확신은 포도나무가 소량 생산을 감수하더라도 토양 자체의 미네랄리티에서 영양을 끌어내야 한다는 것입니다.

도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon) 와인의 철학: 섬세함, 인내, 깊이

알랭 샤바농(Alain Chabanon)은 위대한 와인에 대한 단순하고 확고한 정의를 가지고 있습니다. 먼저 섬세함과 우아함, 그다음이 힘입니다. 출시 때보다 10년 혹은 15년 후에 더 훌륭한 와인. 이 확신이 그의 모든 양조 결정을 이끕니다.

도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)의 숙성은 랑그도크(Languedoc)에서 가장 긴 편에 속합니다. 추구하는 프로파일에 따라 바리크, 드미-뮈이드(demi-muid), 푸드르(foudre) 또는 점토 콘크리트 오보이드 탱크를 사용하여 파슬 퀴베의 경우 최대 36개월까지 숙성합니다. 이 당당한 인내심은 도멘의 가장 특징적인 면모 중 하나입니다. 이를 통해 와인은 실크 같은 질감, 오크의 완벽한 통합, 그리고 공기 접촉과 셀러에서의 세월이 흐르면서 점진적으로 드러나는 향미 복합성을 갖추게 됩니다. 수확은 포도의 신선함을 보존하기 위해 오전에만 수작업으로 진행하며, 뚫린 작은 수확 상자에 담아 양조장으로 운반합니다. 배양 효모를 사용하지 않으며, 중력으로 탱크에 투입합니다.

도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon) 와인의 가장 두드러진 스타일적 특수성은 이 남부 포도밭에서 극히 드문 품종인 메를로(Merlot)입니다. 순수 점토층 위에 자리한 예외적인 자갈 구획에서 재배되며, 일부 지롱드(Gironde) 지역 떼루아와 유사합니다. 이로부터 탄생한 퀴베 메를 오 알루에트(Merle aux Alouettes)와 프티 메를 오 알루에트(Petit Merle aux Alouettes)는 랑그도크(Languedoc) 애호가들에게 절대적인 희귀품입니다. 원산지 명칭에서 유례없는, 둥글고 섬세하며 거의 대서양 연안 스타일의 와인입니다. 화이트의 경우, 퀴베 트렐랑(Trélans)의 슈냉(Chenin)과 베르멘티노(Vermentino)의 비정통적인 블렌딩은 남부 화이트 와인이 좀처럼 달성하기 어려운 꽃향기와 미네랄한 신선함을 선사합니다.

현대 랑그도크(Languedoc)에서의 도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)

첫 빈티지 이후 30년이 지난 지금, 도멘 알랭 샤바농(Domaine Alain Chabanon)은 유행을 거스르며 진정한 숙성 와인을 추구하는 애호가들에게 랑그도크(Languedoc)의 기준이 되는 도멘 중 하나로 자리매김했습니다. 라르작 테라스(Terrasses du Larzac) 원산지 명칭에서, 같은 우아함과 깊이를 추구하는 이웃의 창립적 기준인 마 쥘리앙(Mas Jullien)이나 마 칼 드무라(Mas Cal Demoura)와 어깨를 나란히 합니다. 그러나 샤바농(Chabanon) 스타일은 여전히 독보적입니다. 원산지 명칭에서 숙성을 이토록 끝까지 밀어붙이고, 이토록 확신을 가지고 메를로(Merlot)를 다루며, 떼루아의 힘과 가벼운 손길을 이처럼 자연스럽게 결합하는 포도 재배자는 없습니다.

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