Domaine Gauby (도멘 고비)
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Domaine Gauby

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페르피냥 북서쪽, 피레네조리앙탈주의 작은 마을 칼스에서 Domaine Gauby(도멘 고비)는 루시용 와인이 추구할 수 있는 수준을 새롭게 정의했다. 거의 수직으로 선 석회암, 이회토, 편암의 테루아에서 바이오다이내믹 농법과 다종 재배로 가꾼 오래된 포도나무는 섬세하면서도 팽팽한 구조감과 짭짤한 미네랄감을 지닌 레드와 화이트를 낳는다. 남부 와인에서 흔히 예상하는 햇볕을 머금은 듯한 강렬함과는 거리가 멀다.

와인 라인업은 편하게 즐길 수 있는 칼시네르에서 비에이유 비뉴를 거쳐 정상에 자리한 문타다와 화이트 와인 쿠므 지네스트로 이어진다. 2016 빈티지와 2019 빈티지는 균형과 산뜻함을 향한 추구를 보여 주며, 더 최근의 2021 빈티지는 랑그도크-루시용 와인의 기준으로 자리 잡은 Domaine Gauby(도멘 고비)의 정교함을 다시 한번 확인해 준다.

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랑그도크 루시용 와인

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바이오다이내믹 농법

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가장 높은 평가를 받은 Gauby 와인

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더 자주 묻는 질문

도멘 고비 와인의 차별점은 무엇인가요?

신선함입니다. 석회암, 이회암, 편암으로 이루어진 칼스의 테루아에서 바이오다이내믹 농법과 다품종 재배를 실천하는 도멘 고비는 힘보다는 섬세함과 미네랄감을 추구합니다. 그 결과 탄탄한 구조감과 짭짤한 풍미, 우아함을 지닌 레드와 화이트 와인이 탄생하며, 이는 남프랑스 와인의 전형적인 이미지와는 꽤 다릅니다.

도멘 고비의 어떤 퀴베를 눈여겨봐야 하나요?

레드 와인에서는 칼시네르가 부드러운 첫인상을 선사하고, 비에이 비뉴는 한층 깊은 맛을 보여주며, 문타다가 라인업의 정점을 이룹니다. 화이트 와인에서는 쿠므 지네스트가 대표 와인이며, 비에이 비뉴 블랑도 주목할 만합니다. 현재 이 와인들은 대부분 IGP 코트 카탈란으로 출시됩니다.

도멘 고비 와인은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

입문용 퀴베는 젊을 때 마시는 것이 좋지만, 비에이 비뉴와 문타다는 셀러에서 몇 년간 숙성한 뒤 디캔팅해서 즐기면 더욱 좋습니다. 최상급 화이트 와인 역시 놀라울 만큼 숙성이 잘됩니다.

Domaine Gauby(도멘 고비): 칼스에서 탄생한 루시용의 위대한 와인

Domaine Gauby(도멘 고비)의 역사는 페르피냥에서 북서쪽으로 약 20km 떨어진 언덕 위의 마을, 오랫동안 와인 지도에서 주목받지 못했던 칼스에서 소박하게 시작됐다. 처음에는 가족 소유의 포도밭에서 재배한 포도를 협동조합 와이너리에 벌크로 팔았고, 이 가리그 관목지에서 위대한 와인이 나올 것이라고는 아무도 예상하지 못했다. 전환점은 제라르 고비와 함께 찾아왔다. 1980년대 중반, 그는 직접 와인을 양조하기로 결심하고 자신의 이름을 내건 첫 병을 출시했으며, 오래된 포도나무가 있는 구획들을 차근차근 사들이기 시작했다. 약 15년 만에 몇 헥타르에 불과하던 작은 와이너리는 상당한 규모의 부지로 성장했다. 1990년대는 그의 선택이 옳았음을 증명했다. 칼스의 레드 와인이 루시용을 넘어 널리 알려지면서 마을도 주목받는 테루아의 반열에 올랐다. 2000년대부터 아들 리오넬이 합류해 그 10년이 끝날 무렵 양조를 맡으면서, 와인은 더욱 산뜻하고 정교하며 마시기 좋은 방향으로 스타일을 다듬었다.

칼스의 테루아: 코트 카탈란의 석회암, 이회토, 편암

Domaine Gauby(도멘 고비)의 와인이 이토록 깊은 풍미를 지닌 데에는 무엇보다 토양이 중요하다. 칼스라는 지명 자체가 석회암에서 유래했으며, 이 지역의 지하에는 석회암, 이회토, 편암층이 거의 수직으로 세워진 듯 겹쳐 있다. 오래된 포도나무의 뿌리는 물과 무기질을 찾아 깊숙이 뻗는다. 지중해성 기후에서는 다소 뜻밖인 팽팽한 미네랄감과 짭짤한 풍미, 산뜻함이 여기에서 나온다. 주변 환경도 큰 몫을 한다. 포도밭은 약 85헥타르에 이르는 넓은 부지에 자리하며, 그중 약 40헥타르에 포도나무가 심겨 있다. 나머지 땅에는 참나무 숲, 초지, 경작지, 가리그 관목지가 어우러진다. 이러한 모자이크 같은 환경과 구릉지의 고도, 지역을 가로지르는 건조한 바람은 더위를 누그러뜨리고 포도의 자연 산도를 지켜 준다. 햇볕만 강한 남부의 이미지와는 거리가 멀다. 이곳의 테루아는 힘만큼이나 산뜻함을 빚어낸다.

바이오다이내믹 농법, 다종 재배와 혼농임업: Domaine Gauby(도멘 고비)의 철학

Domaine Gauby(도멘 고비)는 루시용에서 친환경 포도 재배를 개척한 생산자 중 하나다. 가족은 일찍부터 합성 화학제품을 버리고 유기농 재배로 전환했으며, 2000년대 전후에는 식물성 조제액과 퇴비를 쓰고 제초제 대신 토양을 관리하는 바이오다이내믹 농법 을 도입했다. 이러한 접근은 포도밭에만 그치지 않는다. 여러 작물을 함께 기르고 혼농임업을 실천한다. 구획 사이와 주변에 나무를 심어 그늘을 만들고 유익한 동물의 서식처를 제공하며 토양을 회복시키는 한편, 올리브 오일과 아몬드도 생산한다. 양조장에서도 같은 원칙을 따른다. 잘 익은 포도를 수확하고 와이너리 고유의 천연 효모로 천천히 발효시킨 뒤, 스테인리스강 탱크보다는 콘크리트 탱크와 오래된 대형 나무통에서 숙성한다. 당분이나 산을 첨가하지 않으며, 대부분의 와인은 청징과 여과도 하지 않는다. 목표는 단순하다. 개입을 최소화해 땅의 개성이 드러나게 하고, 직접 재배한 포도로 만든 와인만 병에 담는 것이다.

문타다, 비에이유 비뉴, 쿠므 지네스트: Domaine Gauby(도멘 고비) 와인의 스타일

와인 라인업은 명확한 단계로 이어진다. 레드에서는 칼시네르가 가장 편하게 다가갈 수 있는 와인이고, 비에이유 비뉴는 오래된 그르나슈, 카리냥, 시라, 무르베드르를 블렌딩해 한층 깊은 풍미를 낸다. 문타다 — 카탈루냐어로 ‘오르막, 산’을 뜻하는 이름 — 는 그 정점에 있다. 오래된 포도나무가 자라는 최상의 구획에서 탄생한, 가장 야심 찬 퀴베다. 화이트 역시 기대를 모은다. 그르나슈 그리와 그르나슈 블랑, 마카베우, 뮈스카, 베르멘티노, 샤르도네 등을 블렌딩하며, 그중 쿠므 지네스트가 대표 와인이다. 풍성하면서도 짭짤한 미네랄감과 뛰어난 산뜻함을 지녔다. 오랫동안 코트 뒤 루시용 원산지 명칭을 사용해 왔지만, 오늘날 대부분의 퀴베는 IGP 코트 카탈란으로 선보인다. 규정보다 블렌딩과 테루아의 표현에 자유를 주기 위한 선택이다. 식탁에서는 레드가 구운 고기, 사냥고기, 푹 끓인 요리와 어울리고, 화이트는 생선, 조개류, 치즈와 잘 맞는다.

Domaine Gauby(도멘 고비) 와인의 숙성력과 명성

고비 와인은 숙성 후에 열어야 할까? 입문용 퀴베는 비교적 젊을 때 마셔도 좋지만, 비에이유 비뉴와 특히 문타다는 기다릴 가치가 있다. 몇 년간 셀러에서 숙성하고 때로는 디캔팅하면, 특유의 팽팽한 구조감을 유지하면서도 잘 익은 과일과 향신료, 가리그 관목의 다채로운 향을 펼쳐 보인다. 뛰어난 화이트 역시 숙성을 통해 더욱 좋아지며 놀라운 장기 숙성력을 보여 준다. 시간을 견디는 이러한 능력이 Domaine Gauby(도멘 고비)의 명성을 쌓았다. 수십 년 동안 프랑스 안팎의 평론가들은 이곳의 빈티지를 꾸준히 높이 평가해 왔으며, 그 결과 남부에서 가장 찾는 이름 중 하나이자 루시용 전체를 이끄는 생산자로 자리 잡았다.

루시용과 랑그도크 와인 산지에서 Domaine Gauby(도멘 고비)의 위치

Domaine Gauby(도멘 고비)를 이웃 생산자들과 비교하면 그 독자성이 더욱 분명해진다. 가까운 뱅그로와 페누이에드에서는 Domaine du Clos des Fées(도멘 뒤 클로 데 페) 역시 루시용의 가파른 테루아에서 섬세한 와인을 빚는다. 서쪽으로 더 가 님 근처에 자리한 Roc d'Anglade(록 당글라드)는 지나치게 강렬한 남부 와인의 흐름과 달리 산뜻함과 절제를 추구한다. 테라스 뒤 라르자크의 Mas Jullien(마 줄리앙)은 뛰어난 랑그도크 와인의 기준으로 꼽히며, Mas de Daumas Gassac(마 드 도마 가삭)은 이미 1970년대부터 이 지역에서도 장기 숙성에 적합한 위대한 와인을 만들 수 있다는 가능성을 열었다. 이러한 생산자들 사이에서도 Domaine Gauby(도멘 고비)는 특별한 자리를 차지한다. 칼스와 루시용의 와인이 세계적인 명품 와인과 견줄 수 있음을 처음으로 증명한 와이너리이기 때문이다.

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